Il modo più diretto per conoscere l’anima di Firenze è incontrare il Trippaio. La trippa e il lampredotto sono a Firenze una leggenda, presente quotidianamente per le strade della città, sui banchini dei trippai, questi piccoli chioschi di quartiere, testimonianza di una tradizione popolare conservata nel tempo sotto l’ombra di antichi palazzi e grandi opere d’arte. L’incontro con Leonardo Torrini, trippaio del quartiere di Gavinana, ci guiderà nel mondo del Quinto Quarto

Un mondo dalle mille possibilità quello della cucina Vegana che sta esplodendo in questi ultimi anni. Più sana, più leggera per il nostro organismo e sicuramente sensibile nei confronti dello sfruttamento animale. Che sia moda o presa di posizione consapevole è utile informarsi e avere qualche nozione di nutrizionismo, questo è il consiglio dello Chef Vegano Alessandro Buffa che con il suo chiosco "Circo dei Sapori" divulga informazioni sul mondo Vegan.

Ciao Vania, quanti anni hai, di dove sei e da quanto tempo fai la cuoca?

Ho 29 anni, sono di Ferrara e lavoro da 15 anni.

Qual è il tuo primo ricordo alimentare o il ricordo del primo sapore?

Il ricordo del primo sapore senza dubbio i fagioli in umido della nonna, un sapore che non ho mai dimenticato!

Cosa fai quando non cucini?

Studio e mi aggiorno, leggo, vado in palestra e esco con gli amici.

Dove lavori? Descrivi la tua cucina con 3 aggettivi.

Sono resident chef nel nuovo ristorante AMO che la famiglia Alajmo ha costruito presso il Fondaco dei Tedeschi di Venezia.

La mia cucina è sfiziosa, non convenzionale e naturalmente light.

Tre ingredienti per te fondamentali per una buona ricetta.

Passione, creatività e coraggio.

Qual è l’immagine che vuoi evocare con i sapori della tua cucina?

Vorrei che chiunque assaggi la mia cucina scopra i sapori autentici degli ingredienti con accostamenti insoliti, gustare rivisitazioni che stimolano i nostri ricordi e stuzzicano la curiosità.

Un cuoco che mi consigli di tenere d’occhio?

Sono modesta e quindi dico… me stessa!